Die Debatte geht weiter: Ist rotes Fleisch schädlich?

Heute hat die Welt einen der höchsten Verbräuche an rotem Fleisch weltweit zu verzeichnen. Dies hat auch erhebliche Auswirkungen auf den Klimawandel, da die Produktion von rotem Fleisch und verarbeiteten Tierfleischderivaten die Treibhausgasemissionen deutlich erhöht.

Risiko des Verzehrs von rotem Fleisch

Wie wirkt sich also der Verzehr von rotem Fleisch auf unsere Gesundheit aus? Es ist zu bedenken, dass die westliche Ernährung einen übermäßigen Verzehr von Eiweiß beinhaltet, es ist eine eiweißreiche Ernährung. Das bedeutet, dass wir viel mehr Eiweiß essen, als wir eigentlich brauchen. Um das Risiko des Verzehrs von rotem Fleisch für unsere Gesundheit zu bestimmen, müssen wir eine wichtige Unterteilung der Fleischnahrungsmittel in zwei Hauptgruppen vornehmen.

Sprechen wir zunächst über verarbeitetes Fleisch. Verarbeitete Lebensmittel sind definiert als Lebensmittel, die aus einem ganzen Organ in ein einzelnes Stück verarbeitet werden, oder Lebensmittel, die mit erheblichen Mengen an Natrium, Salz, Konservierungsmitteln und chemischen Zusatzstoffen “angereichert” sind. Diese Liste enthält einige der weltweit am häufigsten konsumierten Fleischsorten, wie Fleischkonserven, Speck, Würste und Schinken. Laut Dr. Steve Kopecky erhöht der Verzehr von mindestens 50 Gramm verarbeitetem Fleisch pro Tag das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen innerhalb weniger Jahre erheblich. Ein Risiko, das sich um 40 % erhöht.

Beobachtung der Ernährungsgewohnheiten der Bevölkerung

Wenn es sich um reines Fleisch handelt, ist das Risiko tatsächlich viel, viel geringer. Anders als bei verarbeitetem Fleisch gibt es keinen direkten Zusammenhang zwischen seinem Verzehr und koronaren Herzerkrankungen. Dennoch nehmen die Menschen immer noch viel mehr Eiweiß zu sich, als sie sollten, und ein hoher bzw. Übermäßiger Eiweißkonsum wird einigen Untersuchungen zufolge mit einem erhöhten Risiko von Nierenschäden in Verbindung gebracht.

Man geht davon aus, dass ein übermäßiger Verzehr mit einem Anstieg des Säuregehalts im Körper einhergeht, was für die Organe, die für die Entgiftung des Körpers und die Ausscheidung von Schadstoffen, die beim Stoffwechsel von rotem Fleisch entstehen, wie z. B. Nitrate und Schwefel, mehr Arbeit bedeutet.